牛尾: 500克， 黑胡椒: 2勺， 鹽: 適量， 迷迭香: 一湯勺， 花椒: 1湯勺， 薑片: 3片， 八角: 1個， 桂皮: 一隻， 冰糖: 40g左右， 白酒: 3蓋， 生抽: 4蓋， 小茴香: 一勺， 土豆: 1個， 青椒: 一隻
1牛尾泡水1~2小時，洗去血水，置於乾淨的容器中
2加入1勺鹽，兩勺黑胡椒，抓勻。靜置20min以上入味。
3熱鍋下平鋪滿鍋底的油，中小火下花椒，小炒一分鐘後加入三片姜，2/3食指大小的桂皮，一枚大料，翻炒出香氣。
4撈出花椒，下核桃大小的冰糖，小火慢慢融化。同時加迷迭香到牛尾的兩面。糖融化後上鍋煎牛尾。
5中火慢煎至兩面金黃，倒出鍋內的油，熱鍋，加入三蓋白酒，燒1min至酒氣揮發，加入四蓋醬油，稍微翻遍一下，加入開水。
6開鍋後撈出血沫和迷迭香，不再出現血沫後，撒入小茴香。大火10min轉中火，一個半小時候放入土豆和青椒，燉20min收汁出鍋。
1.加土豆和青椒是因為想吃這兩樣配菜，其他的加蘿蔔加千張結加鵪鶉蛋什麼的都請隨意，把握好放的時間即可。 2.撈完血沫可以適量加點鹽（把握不住量就不要加），我家是出鍋加鹽和少吃醬油黨，所以經常出現入味不是很重的情況，喜歡口感濃郁的親們可以適量增加用來腌制牛肉的鹽。 3.之所以用了500g來寫是因為剩下的被我煮成了火鍋底，嚴格意義上500g不太夠兩個人吃一頓，親們看著菜譜適量增減調料和用量。 4.迷迭香的味道非常重，如果留著在湯里一起燉最後的味道會非常的難以言表，當然，如果沒有也可以不加。小茴香同理。 5.加土豆的那個時間入大蒜會讓味道變得溫和，喜歡吃軟軟的大蒜的親們可以嘗試。 6.牛尾巴上都是筋，蓋蓋子中火燉兩個小時基本上還保持了一定的嚼勁，喜歡吃軟一點的可以在原時間基礎上增加30min~1h