酥骨鮁魚

原料

鮁魚: 1條, 蔥: 底料, 香葉: , 桂皮: , 花椒: 粒, 大料: , 小茴香: , 胡蘿蔔: , 香菜: , 蒜: 底料, 郫縣豆瓣醬: , 糖: 克, 米醋: , 白酒去腥: , 老抽提色: , 生抽提味: , 料酒: , 胡椒粉: , 鹽: 克, 雞粉:

步驟

1鮁魚宰殺處理乾淨,油溫4到5成放魚炸熟,取出備用,備鍋,鍋底放入香葉,桂皮,小茴香,香菜,胡蘿蔔片,蔥段,薑片,蒜瓣,花椒大料,干辣椒,鋪在鍋底。並在料上鋪上竹篦子

2竹篦子放上炸好的鮁魚,排隊擺好備用。

3調湯汁,鍋內放底油,油熱時放入蔥姜蒜炒香,放入郫縣豆瓣醬炒香,烹入料酒。鮁魚鍋加水大概能末過鮁魚,放生抽老抽,白酒,鹽,米醋,白糖,雞粉。

4湯汁倒入鮁魚鍋內,鮁魚上扣上盤子,做鍋點火,開鍋後轉小火,燉一個小時左右,鮁魚入味,湯汁收完即可。


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