原料

茄子: 2個， 肉末: 300克， 蒜: 3瓣， 醬油: 0.2勺， 生抽: 0.5勺， 澱粉: 2勺， 鹽: 2克， 料酒: 0.3勺， 蔥: 3根， 姜: 2片， 郫縣豆瓣醬: 小半勺， 白糖: 2克， 干辣椒: 3個

步驟

1兩個茄子切條。兩人吃的話最好三條茄子

2茄條加一勺鹽揉腌。肉末加料酒，生抽，澱粉揉腌。

3兩勺澱粉，生抽，料酒，老抽，鹽，白糖調好一碗料汁備用。蒜，姜，辣椒，蔥末切好備用。

4熱油並炒一下茄子至泛金黃色。

5撈出茄子，鍋底留油。下蒜，姜，辣椒翻炒。

6加肉末炒至白色。

7下茄條翻炒均勻。

8加料汁和一小勺郫縣豆瓣醬，最後爆炒一下，散點蔥花再炒兩鏟子。

9簡單好吃！

小技巧

類似肉末茄子和宮保雞丁一類要短時間爆炒並且料多的炒菜。可以事先把所有調料調成一碗料汁，在炒的時候一起倒進去，一方來不及放料菜炒的時間過長。