原料

土豆: 1個， 雞: 半隻， 姜: 6片， 蔥: 1段切成大片， 老抽: 2勺， 蒜: 4瓣， 蚝油: 3勺， 黃酒: 5勺， 糖色: 2勺， 焉耆椒（完全不辣）: 2條， 安集海皮辣子（微辣）: 3條不喜辣可不放， 青椒: 1個， 紅椒: 1個， 八角: 1顆， 砂仁: 3粒， 白豆蔻: 3粒， 草果: 1顆， 小茴香: 1平勺，約3克， 花椒: 1勺，約3克， 白芷: 3片， 桂皮: 大約2cm長一條

步驟

1https://www.xiachufang.com/recipe/102867526/先把糖色炒好備用，具體做法見連結，在上一篇紅燒排骨寫的很詳細

2買回來得得新鮮雞肉，不需要泡水，用廚房紙吸干表面水分，改刀切成大約3cm均等的雞塊，放入保鮮袋或大碗，加入一勺老抽、一點鹽、，蔥薑片，抓勻，腌漬15分鐘以上。腌好以後，碼入平底不粘鍋，煎至兩面金黃，血水出盡

3加入2勺糖色，5勺黃酒，辣椒、花椒，煸炒出香

4加入3勺蚝油翻炒均勻

5再加入開水，沒過雞肉，加入八角、桂皮等所有香料，中小火燉煮大約40分鐘，如果雞肉太老，可以適當延長時間，注意不要把湯汁耗干。燉煮大約30分鐘後，把切好的土豆塊放入雞肉中心，燉煮15分鐘左右，撈出盛盤，剩餘的雞肉大火收汁，收差不多了放入青紅椒炒斷生，加入蒜末翻炒均勻，盛入剛才撈出的土豆上面覆蓋上。 注意：汁不要收干，大盤雞帶點汁水才好吃，如果加麵條的話，建議加寬面，等雞肉吃差不多了，煮麵加入，拌著湯汁吃

6大約就是這個程度

7很快就光碟了，吼吼～

小技巧

雞肉可以換成雞腿肉做