五花肉: 500克， 冰糖: 適量， 蔥: 適量， 姜: 2片， 老抽: 適量， 八角: 半個， 香葉: 3片， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 草果: 1個， 糖色: 3碗， 腐乳汁: 2勺
1五花肉切塊，冷水下鍋煮（鍋中加少量料酒，蔥姜）。煮熟後洗凈肉上血污。
2炒糖色，鍋中加少許油，加糖，熬至糖快成淺褐色加開水成糖色。
3蔥姜爆鍋加五花肉煸炒，煸出油來，加糖色，適量水，鹽，香葉，八角等香料，加老抽，冰糖，腐乳汁。小火慢燉。
香料等不宜過多，以免掩蓋肉本身的香味。 做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。 冷水下鍋是為了使肉中的異味充分散發出來。 腐乳可以解膩。 加水時要一次加足，切忌中途加水