紅燒雞爪(不炒糖色)

原料

雞爪: 400g, 姜: 2片, 蒜瓣: 1瓣, 老抽: 1勺, 生抽: 1勺, 料酒: 2勺, 鹽: 5克, 白糖: 1匙

步驟

1新鮮雞爪,剪掉指甲,剁成塊,洗去血水。

2雞爪綽水。為了洗去髒東西。 鍋里放水,冷水放入雞爪,水開了之後再煮3-5分鐘,把雞爪里的髒東西都煮出來,才能沒有異味,然後盛出瀝干水備用。

3炒鍋倒入適量油,油熱後,先放入薑片煎炸一會再放入蒜瓣。

4倒入雞爪翻炒片刻後,再倒入適量白糖,翻炒讓白糖入味。

5分次倒入老抽,生抽,料酒和白糖。 每倒入一種調料之後,我都是先翻拌幾下,讓調料和雞爪混勻入味之後,再倒入下一個調料。

6這個時候調料都差不多入味了,就可以倒入水,熬煮約10-15分鐘,湯汁收濃。

7出鍋前撒點蔥就好啦。

小技巧

1.新鮮雞爪比冷凍的好一點,買來之後一定要去指甲,洗凈血水,綽水去髒東西。 2.生抽我用的是味事達味極鮮 3.老抽用的是海天老抽王,有一點點甜,所以白糖放的比較少。 4.姜蒜不可缺,可以去味道。


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