原料

苦瓜: 一根， 雞蛋: 兩個， 線椒: 三根， 紅干辣椒: 少許， 白糖: 兩勺， 醋: 幾滴， 生抽: 少許， 鹽: 少許， 料酒: 少許， 清水: 適量

步驟

1雞蛋打散在碗里，加適量料酒和清水攪拌均勻。苦瓜洗凈，對半切開，青紅椒切段。不苦tip①：用勺子將苦瓜瓤刮乾淨，一定深刮。這是堂媽教的訣竅，因為其實瓤最苦，瓤保留的部分越多會越苦澀。

2不苦tip②：苦瓜焯一下水。這也是普遍菜販會教給的苦瓜去苦的方式。

3起油鍋，放入適量花生油，下蛋液至成型盛出。重新起鍋，放少量花生油，青紅椒爆鍋，下苦瓜爆炒，加糖兩勺，醋幾滴，生抽適量。炒均勻後加入雞蛋，迅速鏟成大塊，關火，撒鹽即可。不苦tip③：辣椒和苦瓜一起炒，辣味可以適量掩蓋苦味。不苦tip④：加糖掩蓋苦味。不苦tip⑤：生抽蓋苦，這是一夫食堂的訣竅，之前晶晶也發了苦瓜的腌制，這裡也借鑑了。

小技巧

①請記得，無論怎麼做，苦瓜肯定都保持有淡淡的苦澀，不可能全部去除，而苦瓜之所以受歡迎也正是苦味食品能夠在我們都市快節奏、高熱量高糖分的不良飲食下給餐桌帶來清熱去火的養生功效。 ②晶晶的五條配合挑選新鮮苦瓜，保證炒出來的苦瓜還可以入口，親身嘗試，真的比以前做的苦的不能下咽要好的多，挺好吃的。