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原料
啤酒: 1瓶, 老鴨: 半隻, 生薑: 8片, 八角: 6個, 桂皮: 1塊, 香葉: 8片, 花椒: 30粒, 魔芋: 500g, 生抽: 1勺, 老抽: 半勺, 雞精: 適量, 青椒: 300g, 朝天椒: 6枚, 干辣椒: 8個, 鹽: 適量, 山胡椒油: 3滴, 料酒: 1勺, 蒜頭: 6個
步驟
1洗凈香料備用
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2老鴨肉洗凈,切小塊。把很肥的鴨皮切出去,炸油。
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3辣椒洗凈,滾刀切片。備用
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4熱鍋後,放少許油再把鴨油鴨皮入鍋炸油。再把鴨肉入鍋爆炒15分鐘放入香料、鹽炒2分鐘,加料酒生薑翻炒後,倒一支啤酒和魔芋入鍋,蓋上鍋蓋大火煮20分鐘(3~5分鐘掀蓋翻炒一次)。
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5放入青椒,炒3分鐘
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6滴幾點椒油和生抽、雞精即可出鍋
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小技巧
青椒在出鍋前3-5分鐘前放,不宜過早!夏秋季,用半斤嫩子姜代替青椒!