原料

低筋麵粉（水油皮）: 150g， 豬油（水油皮）: 65g， 糖（水油皮）: 5g， 水（水油皮）: 65g， 低筋麵粉（油酥）: 120g， 豬油（油酥）: 60g， 食用紅色素: 少許， 黑芝麻: 適量， 蛋黃液: 適量， 餡料：豆沙: 250g， 難度: 高級， 時間: 數小時

步驟

1水油皮原料：將所有原料混合，用廚師機把所有原料攪打成光滑的麵糰（步驟三）

2油酥原料：油酥部分將原料揉成團同水油皮一起常溫放置1小時。（步驟三）

3揉好的麵糰常溫放置一小時，記得鬆弛的時候蓋一張保鮮膜哦！

4將鬆弛好的油皮和油酥平均分成10個一樣大小的麵糰。

5將鬆弛好的油酥整個包在油皮里，收口儘量別留空隙。

6將包好油酥的水油皮用擀麵杖擀開，和圖片中的圖形一樣，然後從上至下卷過來成步驟七的樣子。

7把步驟六的麵糰裹好後如圖放置在桌面上，室溫鬆弛一小時。同樣也要蓋上一層保鮮膜防止麵糰表皮被吹乾。

8鬆弛好的油皮按扁，把豆沙餡包入油皮中。收口儘量收緊，下面別捏太多油皮影響口感。

9將包好的麵糰壓扁（別太用力），用剪刀剪出桃花的形狀。如圖

10做好形狀的桃花酥中間點上少許蛋黃液，撒上黑芝麻。放入預熱好的烤箱中170度30分鐘（可根據自家烤箱溫度進行調節）

11一盤可口美味的桃花酥就這樣做成功了，很有成就感吧。

小技巧

小貼士： 鬆弛很重要不要因為懶得等省略這個步驟。擀麵皮力度要均勻，千萬不要搞破皮會影響層次和外觀。烘烤的溫度不易過高，表面上色就影響外觀了。