檸香煎鴨腿+燒烤拼盤

原料

鴨腿: 2隻, 檸檬: 1個, 青橘: 2-4個, 白酒或朗姆酒: 50ml, 現磨黑胡椒粉: , 洋蔥: , 小番茄: , 土豆: , 白蘑菇: , 橄欖油: , 新鮮迷迭香葉:

步驟

1將買來的鴨腿,清洗乾淨,擦乾表面多餘的水分,放入大點的容器中,在鴨腿的皮上用刀叉戳些小孔(與烤鴨同理:在受熱的過程中,釋放掉皮下脂肪) 。

2用鹽將鴨腿擦遍,再加入白酒,胡椒粉,用刨子將檸檬皮削成細條,新鮮迷迭香葉剪碎,將這些調料拌勻,將鴨子腌漬在其中,蓋保鮮膜,放入冰箱,時間大於1小時。

3取出鴨腿,用廚房紙擦去滲出的汁水

4煎鍋中小火加熱,不用放油,鴨皮朝下放入,煎至皮焦脆。另外將青橘切開,放邊上一起煎,汁水被鴨肉吸收;翻面,煎熟。鍋里的鴨油倒出備用。

5同時準備小番茄對半切,蒸軟的土豆塊,切片的蘑菇。

6將土豆塊、小番茄、蘑菇片鋪在烤盤底部,加入少量新鮮迷迭香葉,抹上鴨油、胡椒粉、鹽。鴨腿皮朝上,放在所有材料的最上面,澆上檸檬汁。

7將烤盤進烤箱,上下火200度烤15-20分鐘。最後撒上黑胡椒粉調味。

小技巧

1、腌鴨腿,可以用燒酒、朗姆酒都可以,我用的是二鍋頭。 2、新鮮迷迭香葉可以增加肉的鮮味,而且去鴨腥,網店有賣新鮮的,自己種的花,花鳥市場都有賣,10來塊錢一大盆,養在家裡很好用。 3、烤的時候用小番茄能增加鴨肉的口感,減輕油膩味。 4、土豆在烤前,可以用微波煮軟,以能插進筷子為佳。


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