新鮮大貝柱: 1粒（冰鮮的會縮水大概一半）， 鮮蝦: 4-5隻， 沙拉菜: 適量， 彩椒: 適量， 洋蔥: 1/3個， 紅蔥頭: 4個， 白葡萄酒: 100ml， 淡奶油: 100ml， 雞湯: 200ml， 月桂葉: 1片， 牛油: 5g， 現磨胡椒、海鹽、麵粉、橄欖油: 適量
1沙拉菜及彩椒粒用橄欖油及少量海鹽調味
2鮮蝦去頭去殼去蝦線，扇貝洗凈，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分
3橄欖油起鍋炒軟切粒的洋蔥與紅蔥頭，放牛油，融化後撒入少許麵粉炒勻，然後注入雞湯、白葡萄酒，及月桂葉一片
4大火熬至湯汁減半後濾出湯渣，重新倒回鍋內，注入淡奶油，然後轉小火慢熬，待湯汁變濃稠後即可取出月桂葉熄火備用
5平底鍋中注入橄欖油，放入蝦肉煎炒；盛出蝦肉，放入扇貝肉中小火煎至兩面微微焦黃即可擺盤
扇貝不要煎過頭了哦，否則吃起來會有渣。這次買的是刺身級的進口大扇貝，所以兩面稍煎一下就可以吃了，外層焦香裡面鮮甜！