原料

奶油奶酪（鐵塔）: 40克， 牛奶: 60克， 黃油: 35克， 雞蛋: 3個， 細砂糖: 55克， 低粉（俄羅斯馬克發）: 55克， 草莓: 適量， 淡奶油: 250克， 草莓醬: 適量

步驟

1製作乳酪戚風蛋糕的蛋黃糊： 1.奶油奶酪隔熱水軟化後，用刮刀、蛋抽等攪拌至順滑無顆粒。

22.黃油+牛奶+奶油奶酪，隔熱水融化混合，不斷攪拌至無顆粒。 （可以採用過篩等辦法，務必使材料混合均勻）

33.分蛋，待奶酪液稍涼，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋白丟冰箱冷凍待用。

44.加入過篩低粉，並用蛋抽劃Z字，混合均勻。切記勿攪拌過度。完成後的蛋黃糊是順滑稠如鍛狀可滑落的。

5製作蛋白霜： 分三次加入細砂糖，打發蛋白成偏硬性發泡狀態。拉起有小尖角。（蛋白最好冷凍至有小冰渣狀，打發後比較穩定不易消泡）

6蛋白霜分兩次加入蛋黃糊，用普通戚風的翻拌手法混合均勻。 （注意勿過度翻拌以免消泡）

7裝模、震模、入爐，中下層，六寸是160℃40分鐘，八寸是160 ℃60分鐘，按各家烤箱脾氣自行調整。 （為防止底火過高，我一般將模具放烤網上，再隔一個烤盤）

8出爐倒扣，完全涼透後脫模。完成蛋糕坯。空口就非常好吃！

9圖示為八寸裸蛋糕，分三層，夾餡是奶油及草莓醬。奶油250克+細砂糖25克打發。

10裝飾草莓

11切分，開吃～

小技巧

混合奶酪材料時務必要均勻無顆粒，可採用過篩等辦法。室溫較低時要隔水攪拌。新手慎做。