蜜豆核桃包

原料

金像高粉: 210克, 低粉: 90克, 蜜紅豆: 35克, 核桃仁: 35克, 紅糖: 9克, 鹽: 6克, 乾酵母: 3克, 水: 190克, 橄欖油: 20克

步驟

1所有材料混合,揉至擴展階段

2分割成2份麵糰,一份300克,一份210克

3300克的麵糰中,加入核桃仁和蜜紅豆,揉均勻,兩麵糰放溫暖處

4發酵至2.5-3倍大

5排氣後,分割麵糰,300克的麵糰分成3份,100克/個,210克的麵糰,分割成3個50克,3個20克,所有小麵糰滾圓後鬆弛15分鐘

6100克的麵糰,擀成橢圓形,翻面後捲成橄欖狀

750克的麵糰,擀成橢圓形,將橄欖形的麵糰放在此麵皮上

8包起來,捏緊收口,收口朝下放置;20克的麵糰,搓成長條狀

9放置於麵糰的中間,兩端放入麵糰的底部並捏緊,溫暖處,蓋膜,二次發酵至2倍大

10將麵糰兩變各割3道斜口,用剪刀將中央紙條的麵糰等距離剪開

11剪開的麵糰用手指分別撥放至左右兩邊

12入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,25分鐘左右


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