原料

中種:金像高粉: 210g， 水: 120g減5g， 酵母: 2g， 鹽: 2g， 主麵糰:金像高粉: 100g， 奶粉: 15g， 全蛋液➕水: 36g➕15g， 糖: 36g， 鹽: 2g， 酵母: 1g， 無鹽黃油: 30g

步驟

11.先做中種：將酵母溶於水➕高粉➕鹽，手揉5分鐘成光滑麵糰，放入密封容器冰箱冷藏17小時以上，最多不超過3天。 2.取出中種撕成小塊與主麵糰中除去黃油的所有材料混合攪拌，機揉5分鐘後加入黃油繼續揉15分鐘至擴展階段。蓋濕布室溫發酵約40份鍾，2倍大即可。 3.取出一發後的麵糰，均分成6份約95g每份，排氣滾圓醒15分鐘後如圖示操作。

24.整形完畢後排入烤盤放入烤箱進行二發60分鐘。10月份室溫24度不用開烤箱，底下放碗熱水就行。二發後取出表面刷蛋液。烤箱預熱上下管200度，放入麵包胚，上管160度，下管200度，烤25分鐘。

35.視表面上色滿意後出爐放烤架上晾涼，密封保存。

46.吃不完的直接冷凍，吃的時候提前取出自然回溫就像剛出爐一樣，不影響口感。