無糖無油紅絲絨蔓越莓堅果乳酪/紅豆肉鬆全麥歐包

原料

全麥粉: 100g, 高筋麵粉: 195g, 紅曲粉: 5克, 鹽: 2克, 酵母: 3克, 水: 210g, 餡料: , 奶油奶酪: 150g, 蔓越莓: 30g, 堅果: 20g, 肉鬆: 80g, 蜜紅豆: 50g

步驟

1將所有材料放入麵包機,我用的一個揉面程序是20min,一共揉了兩個程序,全麥粉含量大,揉至拓展階段就可以,不必追求手套膜。

2整形至表面光滑,放入冰箱冷藏一夜,發至1.5-2倍大(全麥含量越高,發的程序 度越小),也可以室溫發酵45min,根據自己家溫度進行調整。

3將麵糰分成四份,蓋上保鮮膜醒15min。

4包上餡料,放入烤箱,下面放一盆熱水,發酵40-45min,到原有1.5-2倍大小。

5用鋒利的刀進行割包,再撒上高筋麵粉。

6烤箱預熱200度,烤18-20min,根據烤箱不同自己調整時間。

7這個是蔓越莓堅果乳酪餡

8這個是紅豆肉鬆餡


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