波蘭種：高筋麵粉: 50克， 水: 50克， 酵母: 1克， 主麵糰：高筋麵粉: 200克， 雞蛋液: 50克， 牛奶: 55克， 糖: 35克， 酵母: 2克， 鹽: 2克， 奶粉: 18克， 抹茶粉（宇治青嵐）: 8克， 黃油: 15克， 麻薯餡：木薯粉: 20克， 糯米粉: 70克， 糖: 30克， 牛奶: 120克， 黃油: 10克， 蜜豆: 適量， 奶黃餡: 60克， :
1波蘭種所有材料混和蓋保鮮膜放冰箱冷藏20小時左右.裡面都是小汽泡就好了.
2然後把波蘭种放到廚師機里,再把主麵糰(除黃油)全部材料一起放廚師機里揉.
3揉到麵糰光滑放軟化的黃油,直到揉出手膜.
4一發,發到兩倍大.手指粘麵粉在麵糰中間扎個眼.不回縮不塌陷就好了.大概50分鐘左右.
5排氣後，分3個40克的小麵糰，做小餐包。剩下的麵糰分成3份揉圓。蓋保鮮膜醒發20分鐘。(當然你可以選擇只做一種)
6製作麻薯餡:將黃油,細砂糖和牛奶倒一起隔水加熱溶化糖和黃油拌勻,加入木薯粉和糯米粉拌勻,倒入有深度的盤子裡大火蒸20分鐘.蒸熟後取出冷卻備用.同樣分成三份.
7包入麻薯餡和蜜豆.也可以加自己喜歡的堅果。
8小餐包包入奶黃餡
9抹茶麻薯軟歐捲成長條型,蓋保鮮膜進行二發.發至二倍大.在表面撒點麵粉，用刀片劃三道口子。小餐包上面撒上麵粉(可以用叉勺做裝飾)，放到陽晨金色牛軋糖烤盤裡(這個是我最喜歡的模具，做什麼都好用)烤箱預熱210度,烤10分鐘.再轉160度烤15分鐘出爐.
10烤好了
11切開看看
12味道不錯
13小餐包也好了
14做冰皮月餅剩了點奶黃餡，沒成想放到這裡還真挺好吃
1.麵粉品牌不同，吸水量也不同。同一品牌，不同批次的吸水量也不同，水量僅供參考。 2烤制中途可以加蓋錫紙防止上色。