雞腿肉: 230公克， 紅辣椒（不是很辣的那種）: 4根， 蒜末: 1茶匙， 調味料：: ， A.醬油: 1大匙， 雞蛋: 1顆， 太白粉: 1大匙， B.醬油: 1又1/2大匙， 番茄醬: 1大匙， 白醋: 1茶匙， 細砂糖: 1又1/2茶匙， 料酒: 1茶匙， 水: 1大匙， 太白粉: 1/2茶匙
1將雞腿肉洗淨瀝乾平均切成小塊，加入調味料A的醬油、雞蛋抓勻，再加入太白粉拌勻，備用。
2紅辣椒洗淨，對剖再切半。 將調味料B與蒜末調勻成汁，備用。
3熱鍋，倒入500cc的沙拉油，待油溫至約160度，放入醃好的雞腿塊，以大火炸約2分鐘至表面呈微幹焦後，撈起瀝油。
4鍋中留約2大匙油，加入蒜末、紅辣椒段以小火煎至略煎，再加入炸雞腿塊，轉大火快炒5秒後，邊翻炒邊將做法2的調味汁淋入鍋中炒勻即可。
1/.油量僅供參考，若是雞肉量不大，油量自由調整，能保證雞肉煎炸皮脆肉乾就好！ 2/.可以根據雞腿肉數量的多少來調整調味和辣度。 3/.在兌汁時，可略嘗味道進行調整到你想要酸甜度。