原料

秋刀魚: 2條， 茄子: 1大個， 油: 適量， 姜: 少許， 生抽: 一勺， 鹽: 適量， 蚝油: 一小勺， 糖: 少許

步驟

1將秋刀魚洗凈，切成三到四段，茄子洗凈，切成約五厘米的長條，姜切絲或切片。

2以上材料準備好之後，鍋燒熱，倒入油（油的用量和大家平常煎魚的用量是一樣的），放入姜，小火慢煎秋刀魚（這時候放入姜，可以防止粘鍋和去腥味），撒少許鹽，煎至兩面金黃，一定要小火慢煎。在煎另一面的時候，可以先關火，把鍋拿下來，待溫度降低後再翻面，這樣的話魚皮不容易因為粘鍋而掉落。

3秋刀魚煎好之後，先剷出鍋，放一旁備用，剛才的油鍋再加一點點油（就是大家平常炒茄子的油量），放入茄子，大火翻炒，炒至茄子變黃，微微軟的時候，放入小半碗水，約1/2。繼續翻炒兩下，倒入事先煎好的秋刀魚，蓋上鍋蓋燜一下，約兩分鐘，打開鍋蓋，放生抽，蚝油，糖，翻炒一下，大火收汁，出鍋。（在茄子半熟的時候加水燜，茄子就不會那麼軟爛）

小技巧

1，煎秋刀魚的時候，第一面煎好，可以先把鍋拿下來，放涼後再翻面，這樣魚皮不容易粘鍋脫落。 2，煎魚時放薑絲或薑片，可以有效地防止粘鍋和去腥味。