罈子泡菜(桂系簡單版)

原料

冰糖: 五、六顆, 鹽: 適量,水要夠咸, 高度白酒(我用二鍋頭): 2-3瓶蓋的用量,促進變酸的。不夠酸就加酒。, 各種新鮮食材(初泡建罈子最好有姜和辣椒): 按自己喜好啦, 大蒜、花椒: 看個人口味添加

步驟

1小米辣、子姜和豆角洗凈,放進罈子里,放鹽、冰糖和高度白酒,直接加自來水。對!就是自來水!壇沿放水密封。放陰涼處。夏季十天就差不多了!

2泡好之後,用專門的不粘油的筷子把泡菜夾出來就可以開吃了!酸豇豆、小米辣和泡姜切碎,用熱油爆炒一下更夠味!泡好的菜可以發揮自己想像力和依據自己的愛好做各種菜的配菜,很美味!

3日後可隨時加菜,記得同時加點兒鹽和酒(^-^)

小技巧

1.一定要全程無油!無油!無油! 2.最好用水封的泡菜罈子,隔絕空氣,但裡面發酵的氣體可以排出來(^-^)玻璃的不避光,還是陶土的最好 3.第一次開壇,不要放菜葉子、黃瓜等容易壞罈子的菜,放老薑、子姜、豆角等是沒問題的。等罈子水發酵出來之後再放葉子菜、蘿蔔等,而且要泡酸之後儘快弄出來,放久了壞罈子 4.酒負責變酸,鹽負責調節酸度,自己控制吧(^-^) 5.對,就是用生水,不容易起白花!


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