原料

干無糖椰蓉: 85克， 生燕麥: 30克， 蕎麥麵: 1杯 （120克）（我替換了10g可可粉）， 糙米面: 3大勺(27克）， 椰子油: 1/4杯 （60mL）， 楓糖漿（蜂蜜）: 1/4杯 （60mL）， 椰漿: 1杯 （240mL)(罐頭椰漿，可選低脂版）， 吉利丁粉: 1小勺 (大約4-5克）， 希臘酸奶: 1/2杯 （120mL）， 抹茶粉: 2小勺， 蜂蜜: 2大勺 （楓糖漿也可以）， 香草精: 1小勺 （可加可不加）

步驟

1先150度（300F）低溫烤椰蓉4分鐘，攪拌一下，再烤2分鐘，別烤糊。然後取出。 （這是塔皮原方的要求，我沒烤，覺得沒問題）

2與其他塔材料在料理機混合均勻。為了可可味道和更深的顏色，我替換了10g蕎麥粉為可可粉哦！最後可以捏成團但是不粘手。如果因為麵粉吸水性不同/ 蜂蜜粘稠度不同而不能成團，酌情加一大勺冰水。

3按成想要的形狀，在底部用叉子略微插幾個洞，不然在烤箱裡一定會蓬起來！！也可以用合適的重物隔著烤紙壓著。注意入烤箱前冷凍半小時也有利於固形，然後烤箱烤15-18分鐘左右。取出放入冰箱冷藏冷卻。

4下面製作抹茶椰奶凍的混合物。首先取1/4-1/2杯的椰奶放入一個中小號攪拌盆中，隔水中火加熱，變溫熱後，調小火。均勻撒上一小勺吉利丁，保持小火水浴，靜置五分鐘。然後攪拌均勻到溶解。（你也可以在小奶鍋里弄，我就是為了省用一個鍋）

5此時加入2大勺蜂蜜，攪拌均勻。接著加入2小勺抹茶粉（可以過篩），努力攪拌均勻。我發現到完全沒有顆粒很難做到，我用畫一字法攪拌許久，過篩三遍，依然有一些顆粒沒有溶解。

6這時加入剩餘椰奶，希臘酸奶，香草精，繼續攪拌均勻，抹茶的顏色會被稀釋，所以最開始不要害怕加2小勺。

7取出已經冷卻的塔模，倒入抹茶椰奶混合物，放回冰箱 （我沒蓋保鮮膜，沒有什麼影響）至少兩小時。我是放了一夜，第二天早晨取出。

8取出，簡單裝飾，開吃。注意這是需要冷藏保存的塔，高溫天氣帶出門，請小心吉利丁融化。雖然有些許抹茶粉沒有溶解，但是看圖，並沒有影響絲滑質地。

9最後來一張無關也有關的圖。一年前我看到這張圖驚為天人，人家做了意式奶凍塔 http://www.tartineandapronstrings.com/2015/01/03/vanilla-bean-panna-cotta-tart/ 這是連結。今天終於做了自己喜歡的健康奶凍塔。時光再匆匆，初心仍不忘。

小技巧

1. 本人超愛吃甜，此方雖然只有淡淡甜味，吃起來卻清爽可口。如果你比我還愛吃甜，酌情加糖。而且我覺得塔皮還挺甜的，也算中和了抹茶的微苦吧。表面裝飾請隨意！配希臘酸奶，放點水果，低卡完美！ 2. 考塔皮的時候戳洞洞不要戳太大，否則可能會造成後面倒抹茶椰奶凍混合物漏出去。 3. 塔皮請自由選擇，喜歡傳統塔皮的話，下廚房有很多不贅述。沒有配料做這個塔底的話，請戳 尋找適合你的健康塔皮。 4. 第四步驟之後，只要吉利丁完全溶解了，為了操作方便可以從水浴中取出到其他檯面上，只要記住別因為溫度太低導致吉利丁凝固。所以我在加入剩餘椰奶和酸奶的時候，又放回了水浴。 5. 吉利丁片和吉利丁粉科普：吉利丁片1片= 2.5-3克，吉利丁粉1小勺= 5克。吉利丁與液體質量比例， 1：30 = QQ的口感較有硬度可以用湯匙挖取看到果凍一般的稜角， 1：50 = 軟度剛剛好， 1：75 = 液狀果凍比較稀薄類似喝的口感。 這個時候數學好思維縝密的同學就要問了，明明液體量差不多有400克，怎麼才只加了5克吉利丁呢。我覺得是因為椰奶，酸奶和蜂蜜都屬於濃稠質地的「液體」，不能和水或者牛奶相提並論。 6. 塔餡兒部分，全部配料是640卡，四個小塔，每一個163卡。塔皮熱量我沒算。