滿口膠質的香辣雞爪--食趣萬用辣醬

原料

雞爪: 2kg, 食趣萬用辣醬: 6勺(根據自己口味添加), 薑片: 3片, 蒜: 3-4瓣, 生抽: , 老抽: , 糖: , 豆豉: 1小把, 新鮮指天椒:

步驟

1雞爪剪掉指甲,泡清水去腥味。有時間就多泡一下。1個小時或者過夜都可以。

2姜切片,蒜拍扁去皮,指天椒切粒。

3雞爪控干水,鍋里加少許底油,加入雞爪翻炒,外皮稍微煎一下,炒干水分再燉會更好吃。炒的差不多時,加入薑片,蒜頭,豆豉翻炒,至能聞到香氣。

4加入萬用辣醬翻炒。

5加入生抽,老抽,料酒,糖炒勻加水,蓋過雞爪。生抽提鮮,老抽上色,料酒去腥,糖提味。根據自己的口味來加調料。我喜歡吃辣中帶甜的,所以萬用辣醬放的多,糖也會適量多放。

6大火煮開,轉小火慢慢燉大約1小時至自己喜歡的軟糯程度。

7還泡了些豆皮,雞爪燉好之後加入,再小火煮10分鐘左右。出鍋前把指天椒放入。

小技巧

豆皮用的是沐春膳的石屏豆腐皮,淘寶可以找到。


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