自製五仁餡料

原料

花生碎: 100克, 熟核桃仁: 60克, 熟巴坦木: 50克, 黑芝麻: 20克, 白芝麻: 20克, 蔓越莓: 25克, 提子乾: 25克, 糖漬橙皮丁: 10克, 熟糕粉: 150克, 蜂蜜: 90克, 熟植物油: 50克, 糖桂花: 30克, 涼白開: 80克

步驟

1熟的花生碎、核桃仁、巴坦木切成中等碎塊,和黑白芝麻放在一起

2蔓越莓、提子乾稍微切碎、和橙皮丁一起都加進去

3加入熟糕粉、蜂蜜、熟植物油、糖桂花,攪拌均勻

4最後視餡料軟硬度酌情添加涼白開,以能輕鬆握成團為宜

5根據模具大小、按餅皮和餡料比例團圓成等量的小球,用餅皮包住壓花即可

6壓模花紋不錯

7成品花紋也不錯,小貼士③附月餅皮用量

8顆顆果仁看得見

小技巧

①蜂蜜用量視個人口味稍加增減,此方為微甜款 ②在團圓餡料的過程中,如果感覺餡料太干,可以少量添加白開水平衡軟硬度,餡料太干會造成壓模困難 ③此配方為50克月餅模具4:6的比例(皮20克,餡料30克)22塊用量。麵皮用料:A糖漿版:七式轉化糖漿165克,月餅梘水3克,植物油60克,中粉225克,烘焙乳粉12克,B蜂蜜版:蜂蜜170克,植物油60克,月餅梘水4克,中粉240克,具體混合方法請參照愛滿屋烘焙課堂第三十課「廣式月餅」


相關菜譜

  • 自製五仁餡料
  • 五仁月餅餡料
  • 五仁餡
  • 五仁餡
  • 廣式五仁月餅(自製五仁餡)
  • 五仁叉燒月餅餡料
  • 自製玫瑰花五仁月餅餡
  • 五仁月餅餡
  • 廣式五仁餡
  • 五仁餡的做法
  • 月餅好搭檔:經典五仁餡料的做法
  • 蘇式五仁月餅餡
  • 經典五仁餡的做法
  • 五仁月餅餡料的點晴之筆——冰肉
  • 五仁月餅(豪華十餡版)
  • 五仁月餅 ~~廣式五仁
  • 自製美味的五仁月餅
  • 自製五仁月餅的做法
  • 元宵餡料、
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • ☾五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅