原料

紐西蘭小牛前腿: 1隻（約0.8kg）， 土豆: 2個， 洋蔥: 1個， 海鹽: 10g（根據個人口味調整）， 現磨黑胡椒: 15g（根據個人口味調整）， 迷迭香（乾料）: 10g， 迷迭香（新鮮）: 1銖（約10厘米）， 牛至葉: 10g， 橄欖油: 2大勺， 紅酒: 2大勺， 蜂蜜: 2大勺， 檸檬: 1個

步驟

1先把解凍後的新鮮小牛腿用涼水去除血漬，拿廚房紙巾吸干水分後在表面劃數刀，方便入味。

2把瓶裝乾料迷迭香和海鹽按照自己口味需要的比例混合，口重的可以加量。

3均勻的塗抹在整個牛腿部分（兩面都要塗抹）刀劃開的地方認真塗抹、按摩片刻，準備腌制。（這一步很重要關鍵入味在此一舉）因為我比較喜歡保留食材香料原始的味道，沒有放液體的重口調味品。

4像我這樣保鮮膜包好，或者放入一個密封的容器都是可以的，之後就是放在冰箱冷藏等待72小時入味時間。

52至3天後我們開始準備烤盤墊底的食材：土豆與洋蔥；洋蔥切厚圈，土豆厚片，先鋪土豆片再鋪洋蔥圈，撒上些黑胡椒和海鹽，食材儘量鋪勻開來，我習慣用防粘烤盤，當然也可以用自帶烤盤加錫紙烤。

6蜂蜜橄欖油1比1混合，烤箱預熱200度，拿出入味的牛腿放入烤盤，用刷子均勻刷上濃稠的蜂蜜橄欖油撒上牛至葉、新鮮迷迭香（拿一株新鮮迷迭香取下葉子部分，用一部分留一部裝盤點綴），入烤箱，200度上下火1小時30分。

7不要吝嗇你的香料，香料非常重要，烤的過程中你也會被它散發的香氣饞得不要不要的～牛腿上的汁水會隨著烤制過程留到下面墊底的食材上，讓其口感更加豐富。

8再用紅酒加入適量蜂蜜調汁，每烤30分鐘翻面，並刷滿整隻牛腿，保持烤制過程中的色澤與成品上色以及果香的入味，這點也是非常重要的。

9出爐開始整體擺盤，別忘了撒上檸檬汁，發揮你的創造力吧！

10美美的享受吧，別忘了來瓶紅酒。

11再來張成品細節圖

小技巧

海鹽和各種香料的用量主要看個人喜好，可以適量加，因為其實整隻牛腿入味是比較難的，也可以按照我提供的量，因為我喜歡比較原始的味道，味道不是很重但是能展現食材原汁原味之精髓。 另外烘烤時間1小時30分，可以提早10分鐘，各家烤箱脾氣不同建議最後半小時留意一下火候吧。