原料

帶皮三文魚: 200克， 鹽: 少許， 生粉: 適量， 色拉油 （照燒汁）: 適量， 清酒: 30毫升， 淡口醬油: 50毫升， 糖: 20克， 味啉: 30毫升

步驟

1在三文魚表面均勻撒上食鹽，腌制5分鐘；

2調照燒汁，依次放入清酒、味啉、淡口醬油、糖攪拌均勻；

3腌好的三文魚裹上生粉；

4熱鍋起油，中火煎至兩面微焦；

5倒入調好的照燒汁稍稍燉煮，並用湯匙不時淋一些醬汁在魚身上，等三文魚上色，微微收汁，就可以關火了；

6配上蘿蔔泥，清爽又解膩。

小技巧

1.選擇帶皮三文魚，煎的過程中能讓魚肉不那麼容易變干，魚肉帶皮一起吃，口感更脆。 2. 用鹽代替照燒汁腌制三文魚，除了祛腥，更能激出三文魚的鮮。 3.這款配方也可以做照燒銀鱈魚或虱魚，如果做照燒雞的話，可以選用雞腿肉，但在煎之前最好用叉子在雞皮上扎一些小孔，比較容易熟，也能更好入味。