麻辣香鍋(不出錯版)

原料

肥牛卷: 10條, 肥羊卷: 10條, 火鍋丸(各類): 20顆, 土豆(拳頭大小): 一顆, : 半截, 雞蛋干: 一包, 玉米: 半根, 香菜: 兩根, 萵筍頭: 半截, 大蔥: 1根, 大蒜子: 整個, 作料:: , 食用油: 200ml, 食鹽: 1茶勺, 雞精: 2茶勺, 郫縣紅油豆瓣醬: 2大勺, 白糖: 1大勺, 干紅辣椒: 10個, 花椒: 50顆, 丁香: 5顆, 茴香: 20顆, 迷迭香(干): 20顆, 桂皮: 小小瓣, 草果: 1顆, 白蔻: 2顆, 八角: 3顆, 香葉: 4片, 孜然: 100顆, 白芝麻(炒熟的): 1爪, 干辣椒末(可加了不加): 2大勺

步驟

11.將需要用的大料備好,放盤子裡,備用。 2.燒一鍋水,沸騰後,下火鍋丸,沸水煮5分鐘出鍋,撈出後放盤子裡至涼後,圓形丸子對半切開,長條丸子可以切,可以不切,隨意。 3.將蔬菜洗凈,需要切的,記得切厚點,我是切成了0.5cm左右的厚片,土豆切好後記得泡水裡,防止氧化變色。玉米切2cm左右的片裝,在對半切一下就好。雞蛋乾和萵筍頭也是0.5cm左右的片裝就好。 4.將大蔥洗凈,斜切1cm厚度的片,備用,將大蒜子去皮備用,將生薑去皮,切片備用,將香菜去根洗凈,切成5cm左右的長度備用。 5.肥牛卷和肥羊卷冰櫃取出,放盤子裡,室溫解凍備用。 6.蘑菇類的這次沒做,因為兩個人吃,買太多,吃不完,不過喜歡吃菌類的,就洗乾淨,金針菇散開一下就好,香菇、杏鮑菇類的也是切0.5cm的厚片,備用。 7.海鮮貝殼類的食材,記得提前一天用清水養一晚,吐乾淨沙子,然後用熱水燎一下,燙開殼就好,然後撈出備用。鮮蝦類的,可以去頭去筋,這樣比較乾淨,不過飯店裡一般是不去的,他們為了省事。

2將平底不粘鍋洗凈,開火燒乾水分,倒入食用油200ml,將需要油炸一下的蔬菜入鍋,中火煎炸8分鐘左右,看見蔬菜微微金黃色,就關火,用筷子瀝干油夾出裝盤備用。如果有鮮蝦,也需要炸一下哦。

3現在是關鍵的香鍋醬料製作過程了,先將火打開至文火,將事先準備好的香料大料入平底鍋,再放入大蒜瓣和薑片,文火爆香,你可以看見本來干扁的干紅辣椒經過小火油炸後慢慢的拋起來,舒展開來。

4干辣椒炸拋後,加入兩大勺郫縣紅油豆瓣醬、食鹽1茶勺、雞精2茶勺、白糖一大勺,混合炒拌1分鐘左右。

5最後加入切好的大蔥,再炒個半分鐘,香鍋的底料就算是炒好了。然後依次加入食材拌炒即可,記得食材加入的順序是:先葷後素最後熟,意思就是先放葷的炒一下,再放入素菜接著炒,最後加入之前油炸過熟了的食材繼續炒炒就好了。

6最後關火,均勻撒上炒熟的白芝麻一爪,放點香菜即可。我直接用鍋子乘著的,因為沒有這麼大的碗,剛好也省的洗碗了。


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