雞蛋: 隨意（我用了4個大約200克）， 肉末: 50克， 溫水: 500克（水使蛋的2.5倍）， 水發香菇末: 20克， 海米泡發切成末: 10克， 澆汁材料：: ， 香蔥末: 5克， 水（沒過食材即可）: ， 味極鮮醬油: ， 十三香: ， 姜粉: 適量， 植物油: 少許， 水澱粉: 少許
1將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水攪打出豐富的泡沫
2用細篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）
3蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹里不會出水）
4放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼）
5蒸蛋羹的同時可以做澆汁：鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色
6再放入香菇、海米炒勻
7放醬油炒出香味
8放水，加十三香
9姜粉調味燒開後加水澱粉勾薄芡
10撒一半香蔥末攪勻關火
11吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可