【曼食慢語】酸梅糖醋排骨

原料

排骨: 450g, 日式酸梅: 1粒, 清酒: 2大勺, 香醋: 2大勺+幾滴, 生抽: 1小勺, 糖: 3大勺, 生薑: 1小塊, 蔥: 1根, 熟白芝麻: 少許(選用)

步驟

1酸梅在石臼中去核碾碎成泥

2將酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗開水混合成調味汁

3姜切片,蔥切段,排骨斬成3cm長的小段,用冷水加薑片和蔥段燒開,焯水過的排骨熱水洗凈浮沫後瀝干

4鍋內放少許油中大火燒熱,下瀝干水的排骨翻炒3分鐘至變金黃色出油

5轉中小火,排骨中下1大勺糖,不停的翻炒約3分鐘至糖溶化並變成淺琥珀色

6烹入清酒,待酒精揮發後下步驟2調好的味汁

7蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘

8開蓋中火3-5分鐘收干湯汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻,裝盤撒上熟的白芝麻裝飾即可

小技巧

沒有石臼的話用湯勺背碾碎酸梅也是可以的 因為調味料很少,排骨要充分去除異味,用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水 排骨要瀝干後再下油鍋,並充分煎炒至金黃色 炒糖色時要密切關注不要燒焦,最後收汁的時候成品顏色會顯著加深,所以此刻不要炒得過焦 這道菜的成敗在於最後1分鐘,一定要耐心得把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡,完全粘附在排骨上沒有任何多雲水分,並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦 醋酸在加熱過程中會揮發掉,所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。 酸梅很咸,不用再額外加鹽


相關菜譜

  • 【曼食慢語】回鍋肉
  • 楊梅酒【曼食慢語】
  • 【曼食慢語】鮮肉包子
  • 【曼食慢語】粉蒸南瓜
  • 【曼食慢語】蒜香麵包
  • 【曼食慢語】粉蒸豇豆
  • 【曼食慢語】香菇肉丁醬
  • 【曼食慢語】香蕉杯子蛋糕
  • 【曼食慢語】菜肉湯圓
  • 【曼食慢語】蔥油麵
  • 【曼食慢語】巧克力慕斯
  • 【曼食慢語】茄汁牛肉麵
  • 【曼食慢語】保鮮盒泡菜
  • 楊梅冰茶【曼食慢語】
  • 【曼食慢語】地中海蔬菜沙拉
  • 【曼食慢語】啤酒燉牛肉
  • 【曼食慢語】輕乳酪蛋糕
  • 油醋汁土豆沙拉(來自曼食慢語)
  • 【曼食慢語】鴨肉筍乾湯
  • 【曼食慢語】鹽烤鯖魚
  • 【曼食慢語】黃油蜂蜜(舌尖2)
  • 【曼食慢語】水煮洋薊
  • 【曼食慢語】清蒸黨參香菇雞
  • 【曼食慢語】三鮮煎餃
  • 【曼食慢語】北歐篇:瑞典肉丸
  • 【曼食慢語】土豆蘆筍披薩
  • 【曼食慢語】韭菜豬肉開口鍋貼
  • 【曼食慢語】開放式獼猴桃蘋果派
  • 【曼食慢語】手打烏冬
  • 【曼食慢語】日式牛排丼
  • 【曼食慢語】奶油鮮貝蝴蝶面
  • 【曼食慢語】Peri-Peri辣烤雞翅
  • 鹹魚茄子煲-2018年夜飯【曼食慢語】
  • 【曼食慢語】蔥姜鹽焗童子雞
  • 蓑衣小醬瓜-2018年夜飯【曼食慢語】