原料

鹹魚: 80克， 長茄子: 2根， 豬油: 30克， 蒜: 5瓣， 姜: 1小塊， 蔥: 適量， 紅辣椒: 1個， 料酒: 1大勺， 生抽: 1大勺， 醋: 1小勺， 老抽: 幾滴， 糖: 適量， 鹽: 適量， 香油: 適量

步驟

1紅椒切滾刀塊，蔥切絲，姜切片，蒜頭去皮，長條茄子縱向切成長方段，泡入鹽水中待用

2鹹魚干剪成小塊，泡水去鹹味

3豬油加入熱鍋，茄子攥一下去水再下鍋，炒到茄子吐油並變軟就出鍋

4鹹魚下鍋翻炒3-5分鐘，放入蒜頭、薑片，炒到鹹魚表面和蒜都焦黃

5茄子回鍋，加入料酒、生抽、醋、老抽、糖和少量水，翻炒均勻

6出鍋前加紅辣椒和蔥絲炒勻，淋上幾滴香油，關火轉入砂鍋上桌

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小技巧

1. 茄子很容易氧化變色，如果不是馬上就用的話，最好像我一樣把茄子放進鹽水裡泡起來以防變色，下鍋前記得攥一下擠掉水； 2. 鹹魚的做法，之前在做剁椒魚頭的時候有用過； 3. 豬油的做法我之前在蔣侍郎豆腐這一期裡頭有教過。