原料

高筋麵粉: 250g， 速溶酵母: 250ml， 速溶酵母: 0.2g（1/16小勺）， 波蘭酵頭: 500g， 全麥麵粉: 200g， 高筋麵粉: 50g， 水: 150ml， 鹽: 10g， 速溶酵母: 1.5g（3/8 小勺）

步驟

1波蘭酵頭：將麵粉、水、酵母混合均勻

2在20℃左右的室溫下發酵約12個小時，至表面布滿氣泡，每隔10-15秒能看到一個氣泡冒出來即可使用

3在發酵好的波蘭酵頭中倒入150ml清水，稍微攪拌後倒入廚師機的碗中

4加入全麥麵粉，高筋麵粉，鹽和速溶酵母

5打開機器低速攪拌約5-8分鐘

6用沾了水的手伸到麵糰底部，撈起後摺疊至中心，轉一下碗，再重複摺疊幾次

7蓋上保鮮膜，讓麵糰在20-25°C室溫下第一次發酵約2-3小時至體積增至2.5倍大

8將麵糰轉移到撒了麵粉的案板上，整型成橢圓形後切成兩半

9將每一半麵糰都摺疊後團成球，接口朝下

10將一份麵糰放入撒了麵粉的藤編髮酵籃，再二次發酵約1小時，至麵糰發至基本滿模

11將鑄鐵燉鍋送進烤箱，一起預熱至240°C

12將籃子裡的麵糰倒進鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋送入烤箱下層，240°C烤30分鐘

13打開蓋子再烤約10分鐘，至表面上色即可

14在切片的麵包上放上布里奶酪，蘋果片和火腿片，在另一片麵包上抹第戎芥末醬，合在一起就是一個好味的奶酪蘋果火腿三明治了。

小技巧

1. 在波蘭酵頭或是全麥麵糰發酵時都要根據室溫來調節時間，溫度升高或降低幾度都會大大影響發酵時間。如果想加快發酵過程可以適當多加些酵母，並將麵糰放在溫暖處發酵 2. 操作麵糰時要輕柔，儘量避免破壞麵糰里的氣泡 3. 鑄鐵鍋預熱後會滾燙異常，倒入麵糰時請注意安全 4. 沒有鑄鐵鍋也可以用砂鍋來烤麵包