干香菇或者鮮香菇: 350克， 生粉: 1/4杯， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 蒜茸: 1茶匙， 姜茸: 1茶匙， 香油: 1茶匙， 白芝麻（炒香）: 適量， 植物油: 2杯， 鎮江醋: 1湯匙， 黃糖: 2湯匙， 生抽: 1/2茶匙， 水: 1/4杯
1香菇泡水至軟，去蒂，清洗乾淨
2用剪刀從香菇邊沿向內剪一小開口，依逆時針方向從開口剪入，剪成大約1/2厘米的細條
3拇指按在香菇的中央作軸心，一邊剪一邊將香菇轉動，剪至成一長條宛如鱔魚的形狀，中央最厚的部分不要
4將香菇條每條剪成2段，放入盆中，加鹽和胡椒粉，灑下生粉攪勻，使每條都能均勻沾上生粉
5將所有芡汁料放入碗中，調勻，待用
6燒熱鍋，放油，燒至八分熱，分批放入香菇條，用筷子將香菇條挑散，炸至金黃色，撈出瀝干油
7鍋中放油，下蒜茸、姜茸爆香，倒入調好的芡汁，中小火煮至糖溶汁稠
8將炸好的香菇條倒入，不停鏟動使香菇條沾滿芡汁，這個時候放一點香油，上碟，灑上芝麻即可