簡介

清淡爽口

原料

（兩人份），皮蛋2個，瘦肉絲100克，米少許（根據水量而定），蔥花少許，鹽少許，雞精少許，食用油少許，香油少許

步驟

皮蛋切2厘米長寬塊，備用。 瘦肉絲加少許鹽、香油，拌勻、腌制10分鐘。 淘洗乾淨的大米加少許鹽、香油，腌制10分鐘。 將腌制好的瘦肉下熱油鍋過一下，肉絲變色即可撈出控油。 將水煮開下腌制好白米，白米煮滾後改用小火，加入適量皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及雞精還有少許蔥花，煮約50分鐘後放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可關火使用。

小技巧

瘦肉最好用豬腱肉，大米最好用東北大米或長粒米。 皮蛋最好是無鉛皮蛋，一是健康些，二則石灰味沒那麼大。 水足量（煮粥過程中不要加水）。 雖然腌制大米時放了很多油，但是油會在煮粥過程中揮發，令米綿爛，不會油膩。 煮粥過程中，要隨時用粥勺撇出浮沫。