原料

主麵糰：: ， 高筋麵粉: 400克， 全蛋液: 40克， 細砂糖: 60克， 淡奶油: 45克， 水: 165克， 奶粉: 16克， 鹽: 4.5克， 酵母: 4克， 黃油: 30克， 奶黃餡：: ， 雞蛋: 110克， 細砂糖: 55克， 牛奶: 70克， 淡奶油: 30克， 黃油: 30克， 低筋麵粉: 35克， 澄粉（小麥澱粉）: 25克， 奶粉: 30克

步驟

1除黃油和蔓越莓外，主麵糰所有材料揉到擴展階段，再加入黃油揉到完全階段！ 揉好之後加入蔓越莓揉均勻就可以了。

2揉好的麵糰滾圓放盆子裡，蓋上保鮮膜進行基礎一發。

3麵糰發酵的時候先來做奶黃餡。 不鏽鋼盆或者小奶鍋，打上雞蛋加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻

4加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻。

5澄粉，低筋麵粉，奶粉混合後過篩到上一步拌勻的糊里，再次攪拌均勻，然後加入黃油。 找一個鍋放點水燒開，將混合好的糊隔著水加熱攪拌，火可以開中小火，要不停的用刮刀攪拌防止結塊。攪拌到成型之後，就可以離開裝了熱水的鍋。這一步忘記拍照了。

6做好的奶黃餡蓋上保鮮膜可以放冰箱冷藏備用！

7麵糰大概發至兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。一些狀態的小技巧，可以看我之前的方子。

8一發之後給麵糰排氣，排氣之後如上圖所示，平均分成20等份！滾圓蓋保鮮膜醒發20分鐘。

9醒發好之後開始整形，取一個小麵糰擀成圓片，放上做好的奶黃餡，就像我們包包子那樣包起來，然後揉圓。

10整形好的小餐包形狀。其實自己想做成什麼樣的形狀都可以。

11全部並列排入不粘金盤！如果用烤箱自帶烤盤的請墊上油紙，烤箱自帶烤盤烤麵包底部容易發黑，做蛋糕也不好用，基本上我都不用。 烤箱開啟發酵功能，烤盤裡面放熱水進行二次發酵，發自表面光滑手指按麵糰緩慢回彈。

12二發好之後從烤箱裡面取出來，烤箱開始預熱 表面刷上蛋液，撒上白芝麻裝飾。

13放入充分預熱好的烤箱180度烘烤10分鐘之後轉165度烘烤18分鐘。

14出爐後脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫裝袋密封保存！

15好吃看得見！

小技巧

做麵包請一定預留液體，老生常談的話題了 時間和溫度，按著自家的烤箱自行調節。 奶黃餡的澄粉如果沒有可以換成玉米澱粉，但是會差一點，口感也會有區別。