小排（肥瘦相間最好！嫩）: 2-3人量， 姜塊: ， 調料包：1-2顆大料 花椒少許 香葉小片 小茴香少許: ， 綿白糖: 4勺， 醬油 雞精少許:
1肋排切成小塊，浸泡泡出血水，洗凈。 上鍋焯，逼出血沫子。 注！如果第一次浸泡小排血未逼凈，焯水是可用溫水焯；逼凈，可涼水下鍋。
2炒糖色兒，3勺糖，小火，不斷攪拌，直至棗紅色。切記火大導致鍋冒白煙！ 放入排骨，讓糖色兒均勻裹在排骨上，加入水 沒過排骨，倒入醬油2-3勺，料酒2-3勺，一大塊姜，大火燉。根據個人口味，再加一勺糖。
3高壓鍋燉15-20分鐘。 鐵鍋50-60分鐘。 最後收汁兒。完工～