1.約半碗米淘洗乾淨後，要用半湯匙的油、半小勺的鹽（我用的是咸瘦肉，如果你用鮮瘦肉的話，腌米的鹽可以放1勺）拌勻，腌至少半小時，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的 2.瘦肉提前腌成鹹肉：瘦肉切絲後，放1湯匙的鹽，1小勺的油腌制，最少腌一個晚上 3.水開後，加入腌制的米和鹹肉，大火燒開後轉小火，煮1個小時就可以煮出一鍋綿軟的粥。現在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷卻後放冰箱裡 4.第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的鹹肉粥重新煮開，放進碎皮蛋，再煮半個小時，撒上蔥花，就可以吃上咸香撲鼻的咸瘦肉皮蛋粥了 5.這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。放一個瓷質的小湯匙在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小湯匙也被帶動，可以防止粥煮粘底，還可以幫助粥更快地綿軟