細茄子: 4個， 蒜苗: 2根， 生薑: ， 油: 適量， 自製豆豉大蒜辣椒醬（老乾媽也可以）: ， 蚝油: ， 生抽: ， 胡椒: 少許
1斜切細長的茄子放入平底鍋中燙軟，茄子皮顏色變淡就可以翻面煎
2煎至茄子有些軟就可以夾出來
3大蒜葉子斜切，根部切圓柱狀即可。切好一些薑末。
4油燒熱，把大蒜根部和薑末先放入鍋中翻炒，再加入已準備好的茄子一起翻炒3到4分鐘。
5最後加入辣椒醬、生抽、雞精、蚝油、鹽翻炒後，撒入一點點水再翻炒一下出鍋。
茄子微微軟即可，動作要快，防止煎糊。