原料

【7-8人份】: ， 大米: 三碗半， 牛肉: 看想吃多少， 胡蘿蔔&黃蘿蔔: 共三根， 皮牙子（洋蔥）: 半頭， 糖: 半勺， 花椒粉: 一撮， 鹽: 看口味輕重， 油: 炒勺3勺， 涼水（煮飯）: 4碗， 涼水（泡米）: 適量

步驟

1【食材的量】 【米】 三碗半，就圖上這個碗 【牛肉】 想吃多少放多少，用腌過的牛肉，會更香 （ps：用腌的肉後面鹽記得少放 【胡蘿蔔&黃蘿蔔】 一碗米放一根蘿蔔，就可以了，是大的那種，不是細細長長的那種 （胡蘿蔔、黃蘿蔔都來點，好看！ （ps：胡蘿蔔放多了會酸

2【準備工作】 1、淘米，泡米，涼水，半小時以上； 2、切菜 牛肉切片，不要太厚，炒出來會硬； 胡蘿蔔切細條； 皮牙子切大片，反正一撥就開了。

31、開大火熱鍋； 2、鍋熱了倒油，炒勺三勺； 3、油7成熱下肉炒，肉炒干一些。 （油多倒點香

4下皮牙子、糖半勺、花椒粉一撮，炒 （花椒油里炸會特別香

5下胡蘿蔔，鹽，炒 （用的腌的肉的話，少放一丟丟鹽 （放鹽能讓胡蘿蔔出水

6胡蘿蔔炒至軟 （鏟子一鏟就斷就是軟了

7轉小火，開始鋪米 【米：水=1:1】 （1:1是飯館大師傅的建議） 1、炒好的菜上先倒一碗水（+1）； 2、之前泡的米把水濾掉，乾的米（3.5）鋪到炒好的菜上（圖上狀態） 3、再倒兩碗半水（+2.5），想吃黏的最後多放一點水（+0.5） （自己家做黏一點好吃，信我 （飯館希望米粒粒分開，賣相好，所以會少放水多放油 【水量判斷小技巧】 食指去戳米，水面到第一個骨節處

8鋪完米、倒完水長這樣

91、開大火，鍋蓋揭開，煮至水開 2、繼續煮，一邊拿鏟子調整一下米，撥平一些。

101、煮至水快沒有了轉小火 （如圖，出現很多小洞，發出啵啵啵的聲音 2、蓋鍋蓋再燜大概十分鐘。

11燜的過程中鍋要經常轉一下，要不然鍋底會糊

1210分鐘了，翻一翻，鍋底鏟一鏟，都粘著呢哈哈哈，出鍋！

小技巧

該注意的步驟都有提到，匯總一下： 1、用腌的肉的話，要注意鹽的用量； 2、胡蘿蔔不能太多，會酸； 3、牛肉不要切太厚，炒不軟，咬著累； 4、米：水=1:1，想吃干一些的這個比例就很好了；想吃黏一點的稍微多加一點點水，這裡就是（3碗半米：4碗水），家裡吃不是很在乎賣相啦； 【水量判斷小技巧】 食指去戳米，水面到第一個骨節處 5、蓋鍋蓋燜鍋的角度不時調整下，以防最底下糊掉