原料

扁豆: 750克， 土豆: 50~100克， 手擀麵條: 600克， 大料: 半個， 醬油（老抽）: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 小干辣椒: 2隻， 姜: 2片， 花生油: 適量

步驟

1大料，干辣椒，姜，蔥白，熱油爆香這些佐料後，放入切好的去皮土豆條和擇好洗凈並且掰折的扁豆，翻炒幾次後，放入醬油繼續翻炒至扁豆變色。

2扁豆變色並且有點兒蔫了後添入燒好的開水，水面和扁豆平齊，放入適量鹽，攪拌均勻，然後把麵條均勻的鋪在扁豆上，並且傾斜炒鍋，用鏟子或者勺子把湯汁兒澆勻到麵條上。

3等鍋內湯汁兒大開後蓋鍋蓋，調小火苗到中小火，燜十分鐘。

4燜好的扁豆面開鍋蓋後用筷子把上面的麵條打散，翻挑均勻，讓鍋底剩的一點兒湯汁均勻的裹在麵條上。

5最後裝盤開搓?

小技巧

1.扁豆和土豆要多炒一會兒，不要過早放水； 2.燜面中途可以隨時傾斜炒鍋檢查湯汁兒的量，以免糊鍋； 3.也可以在最後出鍋時撒蒜沫兒，吃的時候可以加辣椒油和醋