原料

雞胸脯肉: 250g， 鹹魚（馬鮫魚）: 250g， 西芹: 一把， 洋蔥: 半隻， 姜: 一小隻， 糖: ， 鹽: ， 雞精: ， 紹興酒: ， 胡椒粉: ， 彩椒（紅、綠）: 各一隻， 隔夜冷飯: ， 生粉:

步驟

1鹹魚去刺切小丁、彩椒切小丁、西芹切丁、姜和洋蔥切末備用；

2雞肉加入糖、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、麻油腌制，視情況加入生粉（個人喜好，假生粉雞肉表面會泛白），需腌制20分鐘。

3彩椒炒熟盛出備用，做潤色用。

4洋蔥、薑末油鍋煸炒至香味，加入鹹魚粒煸炒；

5加入冷飯炒，隨後加入雞粒、彩椒、西芹翻炒，直至米飯顆粒狀，加入適量鹽調整口味，翻炒，完成。

小技巧

鹹魚要用馬鮫魚，才可以切出顆粒狀；米飯一定要用隔夜冷飯，切忌用剛煮好的熱飯，麻油需適量，否則將蓋過原本的食材香味，米飯需適量（按個人口味調配）不要過多。