家鄉碌鵝(五杯鵝)

原料

鵝: 1隻, 醬油: 1碗, 白醋3.5%度: 1碗, 米酒: 1碗, 白糖: 1碗, 花生油: 1碗, 老抽: 少量

步驟

1將鵝洗乾淨撥乾淨細毛,斬開頭、腳、鵝翅方便碌油

2鍋里放適量油,熱油先放鵝身碌到稍金黃色

3碌完鵝身就碌鵝頭,鵝翅,鵝腳

4準備好糖,白醋,米酒,生抽,油各大半碗,如圖

5將5碗醬料全部倒入鍋煮沸至糖全溶(其中1碗油可以用之前碌鵝剩下的)

6將煮好的料盛出一碗

7留在鍋中的醬料加2-3碗水

8先將鵝頭,鵝翅,鵝腳先放最下面,將鵝稍傾斜如圖放置,將原盛出的一碗醬料倒入鵝肚

9蓋鍋蓋大火至水滾轉小火煮40分鐘左右

10蓋鍋蓋煮的過程中要翻另一面煮,如果色不夠就加點老抽繼續煮

11芋頭切塊用油炸,芋頭浮起就熟了

12將鍋中的3分之二醬料加少少水放入芋頭煮沸

13斬好鵝鋪好在芋頭面上,如果鵝冷了這個時候可以小火稍微加熱一下

14將剩餘的3分之一醬料加少少生粉勾兌煮滾淋在鵝面上,放上兩條香菜裝飾

小技巧

鵝要選老點的,白醋度數不要超過3.5%,海天白醋適用


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