原料

豬帶皮五花肉: 500g， 蔥: 適量， 姜: 適量， 香葉: 適量， 八角: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 蚝油: 適量， 料酒: 適量， 冰糖: 適量， 冷熱水: 適量

步驟

1備料：一斤帶皮五花肉清除乾淨豬毛，先縱刀切成條狀再橫切成2cm的塊，每塊要夾帶三層，肥瘦相間。備好薑片（大片），蔥段，大料，香葉等配件。

2逼油：不肥不膩關鍵一步。鍋內少量油，油熱之後薑片爆香，下肉塊炒至瘦肉變灰，表面焦黃，盛出瀝干油分。

3炒糖色：也是關鍵一步！我喜歡水油炒?熱鍋加入一勺涼水，趁著迅速滾開之際加入半勺冰糖，之後大火轉小火，用勺子順時針攪動冰糖至融化，期間滴入幾滴食用油。一直攪動直至糖色變成焦棕色，馬上加入熱水（冷水會爆鍋），滾開即可盛出備用。

4調紅燒汁：鍋內少量油，油熱之後加入八角，蔥段，香葉炒香，一勺半生抽，半勺老抽，一小勺蚝油，略炒，加入兩大勺料酒和剛炒好的糖色，稍稍加熱，紅燒汁就做好了。

5燉：將肉塊裝入砂鍋，將製作好的紅燒汁倒入砂鍋，大火煮開，小火慢燉40分鐘，之後大火收汁，盛出裝盤，完成?（沒有砂鍋可以在上一步中直接加入肉塊在炒鍋中燉煮。）

小技巧

1. 豬肉不必汆燙，因為汆燙以後的豬五花油脂不易滲出，這樣做出來就會很肥膩。 2. 糖色很重要，火不可過大。