原料

蛋黃糊: ， 蛋黃（每個蛋大約50g光景）: 6個， 牛奶（沒有鮮牛奶可以用奶粉兌，脫脂全脂奶粉都可以）: 110ml， 無味山茶油: 20g， 綿白糖: 10g， 低筋粉: 125g， 黑芝麻粉: 30g， 蛋白糊: ， 蛋白: 6個， 綿白糖: 45g， 檸檬汁: 數滴

步驟

1我是先把110ml牛奶、10g綿白糖和20g無味山茶油倒在不鏽鋼盆里。

2用手動打蛋器把牛奶、糖和無味山茶油抽打均勻。

3然後把過篩的125g低筋粉和30g用手捏成均勻顆粒的黑芝麻粉倒入盆中，用J字型或Z字型攪拌均勻。

4這時再把6個蛋分成6個蛋白和6個蛋黃，把6個蛋黃加入黑芝麻糊中以Z字或J字攪拌成光滑細膩的麵糊。（我發現先把麵粉攪拌好再加蛋黃攪拌比先加蛋黃再加麵粉攪拌能更快更容易攪拌成細膩光滑的麵糊）

5準備打蛋白時開始預熱烤箱到160度（我用的是西門子烤箱）蛋白打到有魚眼泡時加入1/3綿白糖和1滴檸檬汁，再打到有粗泡時再加入1/3綿白糖，最後打到有粗紋路時加入剩餘的綿白糖和檸檬汁，打到蛋白霜有小尖角出現即可。

6取1/3蛋白霜到蛋黃糊中以J字或Z字型攪拌均勻。

7再把攪拌均勻的蛋黃蛋白糊全部倒入蛋白霜中切拌翻拌均勻。

8慢慢旋轉模具把麵糊均勻倒入模具中，然後輕振幾下模具把大氣泡振動出來，最後放入預熱160度的烤箱中下層上下火烘烤55分鐘。

9出爐的後倒扣在晾曬網上5、6分鐘，然後脫模。