原料

高筋粉: 250克， 糖: 10克， 酵母: 2.5克， 溫水: 130克， 肉糜: 250克， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 糖: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 蚝油: 適量， 麻油: 適量， 蔥薑末: 適量， 水: 20克左右

步驟

1酵母與溫水混合靜置5分鐘，與麵粉和糖混合成團，進行一次發酵。（這一步我是用麵包機完成的）

2麵糰發酵的同時，調製肉餡。把除最後的水以外所有調料混合，一個方向攪拌，分次加入水，吸收粘稠了，再加水繼續攪拌，直至肉餡上勁。

3發好的麵糰，拿出揉面排氣，可以用擀麵杖擀長捲起，換一個方向繼續擀平，重複幾次，直至麵糰光滑並切面基本無氣孔，此時麵糰的延展性會比較好。切成劑子，按扁，擀成邊緣薄當中厚的面片，進行包制。做完放入烤箱/微波爐加碗熱水進行二次醒發20分鐘。

4水開後上鍋蒸20分鐘，悶3分鐘，出鍋。

5經過二次醒發的包子，麵皮很有嚼勁

小技巧

1、麵皮如果換成加牛奶，出品會比較白，還有奶香。 2、牛奶比水粘稠，需要增加15克用量。 3、每家麵粉吸水性都不太一樣，可自行微調液體用量 4、冬天做的話，水/牛奶最好弄成溫熱，以免影響發酵 5、第二次揉面很重要，揉透了麵糰會越來越軟，延展性越來越好，也更容易包出美貌的包子。