砂鍋煲—山藥乾貝仔排粥

原料

大米: 180毫升左右的杯子1.5杯(3人份), 排骨: 250克, 山藥: 200克, 香菇: 5朵, 乾貝: 適量, 小青菜: 適量, 料酒: , 耗油: , 鹽: , 蔥:

步驟

1將1.5杯大米洗凈放入砂鍋中,再加大約12杯水後浸泡半小時(因每家煮粥習慣而定)

2加開水浸泡干香菇十五分鐘

3加開水浸泡乾貝,最好半小時以上

4排骨洗凈,加入適量料酒和耗油並充分攪拌,為了入味需腌制半個小時以上(放入冰箱保鮮層腌制更加)

5待大米浸泡半小時完成後將山藥洗凈去皮切成小長條(因為山藥過早處理容易氧化變色)、另將小青菜掰好洗凈(只挑小棵青菜,所以不需切段)、蔥花洗凈切段

6將泡好的香菇切條

7將泡好的乾貝用手撕碎

8將腌制好的排骨平鋪放入電飯煲(或高壓鍋),加差不多快沒過排骨的水後高壓蒸煮,這樣做出的排骨易咬爛,不粘牙(喜歡肉質筋道些的也可省略此步驟)

9放入準備好的山藥、香菇、乾貝,蒸煮後的排骨連湯汁一起倒入砂鍋中,開大火煮至水開,期間注意需多次用勺慢慢攪動,避免黏底

10轉至小火慢熬,並時不時用勺慢慢攪動,若成爆裂狀,說明大米已熟,但為了入味及黏稠,仍需再熬上一些時間。從開火至熬粥結束,我花了至少90分鐘,大家可作為參考

11關火後加入適量鹽和耗油調味,最後加入小青菜和蔥花攪拌,完成!

小技巧

1.為了粥的口感黏稠,在攪拌的過程中應該順著同一方向慢慢攪拌 2.小青菜易熟且熟後顏色不佳,所以不宜過早加到粥中 3.煮粥時間較長,需要耐心和專心,變黏稠後的粥容易粘底,應更勤攪拌


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