椰子糯米糍(驢打滾)--進冰箱也不會幹硬的糰子

原料

糯米粉: 120克, 生粉(小麥澱粉): 30克, 椰漿: 100ml, 水: 80ml, 餡料: 按喜歡配置, 玉米油: 5克, 椰蓉: 適量(大約30克我沒稱量)

步驟

1糯米粉和生粉混合,我的配方沒有在皮子裡加糖是考慮餡料已經很甜了。這個粉量可以做20-23個湯圓大小的糰子。

2加椰漿和水攪拌均勻至沒有白色粉末點。沒有椰漿可用180ml椰奶或牛奶取代椰漿和水。最後加上玉米油攪勻,蒙上保鮮膜,入燒開的蒸鍋20分鐘。

3蒸好的皮子待稍涼後取出,蒸碗趕緊盛滿水泡上,否則沒法洗乾淨黏在碗底的糯米皮。建議帶烘焙手套或者一次性手套操作,避免粘手。不願帶手套的可以撒糕粉(熟糯米粉)。皮子揉幾下後就可以取小劑子包餡料了,包多大看自己喜歡,皮和餡料的比例也可以自己定,1:1或者1:2都是可以的。我用的餡料是自己最喜歡的杭州知味觀紅豆餡,非常好吃不甜膩,而且是老公家鄉的味道。包完餡料後要立即裹椰蓉或者豆面,否則就會黏在墊子或盤子裡。

4除了包糰子,還可以將麵皮擀開鋪上餡料裹起來後滾上椰蓉或豆面,然後切塊(見下圖)。擀糯米皮怕黏可以將麵糰放入大食品袋裡擀,或者索性將袋子放在麵糰上擀。

5糰子的切面由於需要美觀就不裹椰蓉,最好裝在油紙脫里,就不擔心會互相黏在一起。

小技巧

糯米糍的保存方法,25度以下可以室溫保存,建議在36小時內食用完畢。氣溫比較高或者暫時不吃時要進冰箱,我親自實踐進冰箱隔夜拿出,只比進冰箱前略微硬了一點,但還是很糯軟的。不放心的童鞋可以等回溫兩小時再吃也行。


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