特濃櫻桃冰淇淋

原料

櫻桃: 1580g, 糖: 145g, 淡奶油(乳脂35%以上): 395g, 檸檬汁: 15g, 鹽: 一小撮

步驟

1櫻桃洗凈,濾干水,放入烤盤裡。撒上白砂糖,200度烤50分鐘。中間取出翻一翻。

2烤好的櫻桃聞上去有杏仁的味道,果肉很軟。戴一次性手套把櫻桃核捏出來放入鍋里備用。

3奶油倒入放櫻桃核的鍋中煮沸,立刻關火。為了讓櫻桃核的味道充分浸入奶油里,先不過濾。放一邊備用。

4剩下的果肉放入盆中,用攪拌棒打成泥。不需要打得十分細膩,把大塊的果肉打碎即可。

5果泥放入鍋中煮掉一部分水分。一邊煮要一邊攪拌直至果泥很濃稠,與果醬的質地類似,液體能掛在勺子上不流動。

6濾掉果肉,得到約565g的濃縮櫻桃汁。如果果汁質量遠大於565g, 可再倒入鍋中煮掉一部分水分。 濾出的櫻桃果肉可以保存起來當果醬食用。

7奶油部分濾掉櫻桃核,倒入濃縮櫻桃汁里。加一丟丟鹽和檸檬汁,攪拌均勻。冰淇淋液的體積差不多1L左右。冷藏至溫度達到4攝氏度以下。

8按自家冰淇淋機的說明來做冰淇淋。做好後體積增加約一小半。我的冰淇淋桶可裝1.5L液體,最後差不多要溢出來了。

9放入容器里抹平表面,冷凍一晚後再食用。我用了一個八寸的吐司模裝冰淇淋,因為裡面是不粘塗層所以墊了油紙防止刮花。

10可以用熱水沖一下冰淇淋勺再使用。不建議搭配蛋筒,挖球直接放碗里吃風味更佳。搭配其他甜點亦可。

小技巧

》櫻桃的品種和酸度不一樣,成品顏色也不一樣。 》這裡的糖很大一部分都留在果肉裡面了,所以實際上糖量不多,如果櫻桃不是很甜的話,沒必要減糖了。可以嘗一嘗冰淇淋液, 如果覺得是能接受的甜味的上限,應該就差不多了,因為冷凍之後吃起來會沒那麼甜。 》檸檬汁可按喜好添加,我喜歡有點酸味,所以加了半個檸檬擠的汁。 》不建議加果肉,冷凍之後會很硬,口感不好。也不建議加巧克力碎之類的。 》不要用鐵鍋。


相關菜譜

  • 特濃巧克力冰淇淋
  • 特濃巧克力冰淇淋
  • 特濃巧克力冰淇淋
  • 櫻桃冰淇淋
  • 櫻桃冰淇淋
  • 櫻桃冰淇淋
  • 櫻桃可可冰淇淋
  • 櫻桃果肉冰淇淋
  • 櫻桃可可冰淇淋
  • 特濃牛乳果子
  • 特濃芒果酸奶
  • 特濃牛乳棒
  • 特濃核桃麵包
  • 特濃奶酪布丁
  • 特濃咖啡餅乾
  • 櫻桃特飲(櫻桃氣泡水)
  • 櫻桃檸檬特飲
  • 椰香櫻桃冰淇淋
  • 櫻桃乳酪蛋糕冰淇淋
  • 櫻桃冰淇淋布朗尼
  • 櫻桃冰淇淋水果蛋糕
  • 巧克力麥芬(特濃)
  • 特濃芝士蛋糕
  • 特濃牛乳手指餅乾
  • 特濃巧克力夾心蛋糕
  • 特濃牛奶燕麥粥
  • 特濃巧克力乳酪蛋糕
  • 特濃牛乳棒餅
  • 特濃朱古力奶油蛋糕
  • 特濃咖啡乳酪蛋糕
  • 濃情海島椰子冰淇淋
  • 濃醇抹茶冰淇淋
  • 特濃松露戚風
  • 巧克力特濃咖啡豆布朗尼
  • 特濃榛子巧克力酥餅