原料

虎皮: ， 蛋黃: 126克， 細砂糖: 45克， 低粉: 20克， 色拉油: 15克， 鹽: 2克(可不加）， 天使蛋糕體: ， 酸奶: 80克（可原味，我用了草莓味的，吃起來也沒覺得有草莓味）， 色拉油: 26克， 香草精: 2克（可不用，酸奶已經味道很重蓋過蛋腥味了）， 低粉: 56克， 蛋白: 133克， 細砂糖: 50克， 奶油餡: ， 淡奶油: 140克， 細砂糖: 7克， 蔓越梅干: 適量

步驟

1酸奶加色拉油和香草精，攪拌均勻

2低粉過篩，加入酸奶，拌勻。烤箱預熱170度

3蛋白加入砂糖，電動打發到濕性偏中（8分發，提起蛋頭，上下均有2厘米彎鉤，下鉤不會垂到蛋白糊里。沒有蛋白滴落）如果怕打不好可加幾點檸檬汁，用粗砂糖打，增加穩定性不易消泡

4打好的蛋白取1/3加到麵糊里，輕輕快速一字切拌，混合均勻後倒回蛋白糊盆內。全部拌均。

5倒入墊好油紙的烤盤，從10厘米處摔下3次，震出大氣泡

6放入烤箱中下層，烤16-20分鐘，牙籤插入沒東西附著。

7取出天使蛋糕片，面朝下放置烤架上，趁熱脫油紙，放涼。放涼時注意要用油紙蓋住蛋糕

8虎皮：蛋黃，糖、鹽混合，電動打發到膨脹，顏色淡黃髮白，提起蛋頭畫8字不消，提起時阻力大

9加入油，刮刀一字切拌，加粉，拌至光滑

10麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，刮平

11200度，中層，6-7分鐘。時間可自己判斷，看見起虎皮紋，顏色浮出即可。烤太干會變脆，卷時易斷。且涼干時也會變干。天使烤完再烤虎皮，虎皮不會太干

12虎皮取出脫油紙。桌上用濕布擦（增加阻力，方便卷不會滑），鋪上油布，虎皮花紋朝下鋪好，鋪上天使蛋糕體，抹上奶油（奶油打發好如果沒馬上用，要放冷藏）奶油靠近自己的厚，離自己遠的那頭薄，兩邊留些空間不塗，不然卷時會溢出。加上蔓越梅干或者喜歡的果仁碎。捲起

小技巧

尺寸是28*28。天使卷放涼一些，不然奶油鋪上就化了。 卷好把外層的油布脫去，放進盒子裡放冰箱冷藏定型，如果油布沒脫，虎皮從冰箱出來時易粘住油布。