原料

酵頭：: ， 100%水粉比黑麥天然酵種: 11g， 水: 19g， 黑麥粉: 35g， 主麵糰：: ， 高粉: 189g， 黑麥粉: 41g， 雞蛋液: 32g， 白砂糖: 19g， 鹽: 5g， 牛奶: 57g， 淡奶油: 116g， 酵頭: 以上所有， 芝麻菜: 100g

步驟

1製作酵頭。攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

2把除了芝麻菜以外的原料揉成團，autolyse（浸泡）20分鐘到60分鐘，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地。

3把芝麻菜覆蓋在麵糰上，用刀切均勻，然後手揉成團。

4放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大。

5分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，捲起

6放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450克吐司模中大概是7分 滿，在25C左右發5.5小時。

7加蓋或不加蓋，放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右，降溫到350F（175C）再烤25分鐘。一定要烤乾烤透，否則脫模後會縮腰。