原料

高筋麵粉: 125克， 黑麥粉: 125克， 紅糖: 25克， 酵母: 3克， 鹽: 2克， 無鹽黃油: 25克， 黑巧克力: 45克， 可可粉: 5克， 冷水（牛奶）: 110克， 巧克力豆: 45克， 杏仁（核桃仁）: 45克

步驟

1準備材料。黃油室溫軟化；黑巧克力隔水溶化。

2先將冷水（牛奶）加入到溶化的黑巧克力液中，降低巧克力液的溫度，防止黑巧克力液溫度太高燙死酵母。（個人喜歡預留出10-20克水，在揉面過程中慢慢加入）

3將高筋麵粉、黑麥粉、紅糖、可可粉、酵母、鹽混合稱量，加入巧克力液，攪拌成均勻的麵糰。放入冰箱冷藏30分鐘，讓麵粉吸收水分，便於出膜。

4利用冷藏麵糰的時間，烤一下生杏仁（生核桃），烤盤放錫紙，將杏仁平鋪在上面，放入預熱到180°C的烤箱中層，上下火烤8分鐘，取出。加入8克黃油（分量外），拌勻。再烤5分鐘即可。（如果是熟果仁，可忽略此步）

5冷藏好的麵糰因為有巧克力的加入，可能會略硬。不要著急，用摔揉的方法慢慢揉至出筋，約需要15分鐘。

6加入黃油，後油法繼續摔揉出手套膜，約5分鐘。

7將烤好的杏仁切碎，加入麵糰，揉勻。

8將耐烤巧克力豆加入麵糰，揉勻。

9第一次發酵：發酵盆中抹油，將麵糰放入蓋保鮮膜冷藏12小時以上。或者28度室溫發酵1小時。冷藏發酵需要提前20分鐘移至室內回溫。

10待麵糰發酵至兩倍大，手指蘸油按壓麵糰不回彈。案板撒手粉（分量外），用刮板的弧面將發酵好的麵糰完整取出。按壓麵糰排氣，分割成兩份，滾圓，略鬆弛5分鐘。

11移至烤箱內進行第二次發酵30-40分鐘，烤箱內可加放一盆熱水保濕。麵糰發酵至兩倍大。

12取出發酵好的麵糰，篩粉，割包。

13預熱烤箱至200度，通常預熱需要5-10分鐘。將麵糰放入，噴水，迅速關上烤箱門，烤制15分鐘。

14烤好後移至烤架上晾涼即可。

小技巧

關於第二次發酵，夏天30分鐘，冬天1小時，需要觀察，謹防發酵過度。