原料
牛肉: 超市切好的一塊，約300克， 芹菜: 一小把（約200克）， 熟油辣椒: 適量， 水澱粉: 一勺， 黑胡椒: 適量， 花椒粉: 適量， 小蘇打: 少許， 鹽: 適量， 油: 適量
步驟
1牛肉切成片，注意一定要嚴格遵守「橫切牛肉豎切豬」的原則，切牛肉時，剖面和肉的紋路是垂直的。因為牛肉肌理比較粗，只有橫著切，入口才不會咬不動。
2把牛肉撲在案板上，用刀背捶，可以打斷多餘的筋，改善口感。
3牛肉放到小碗里，加入水澱粉、少許鹽、一小勺油，花椒粉和黑胡椒粉視個人口味添加，最後加入少許小蘇打（大概兩顆綠豆大小），用筷子拌勻，使勁用筷子戳戳，腌制半小時。
4芹菜切段，強烈反對扔掉芹菜葉子的做法，很有營養的啊！
5起油鍋，放約1勺油，燒熱之後倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒至變色，然後關火盛出。
6鍋里放2勺油燒熱，放入芹菜段大火翻炒，當芹菜變色、葉子捲曲至八成熟時，加入牛肉炒勻。
7淋入一勺熟油辣椒，再加入少許黑胡椒，大火快炒1分鐘出鍋。
小技巧
1、腌牛肉的時候也可以放少許辣椒油，很香啊！夏天沒胃口的時候，有點刺激的會更好啊o(∩_∩)o 不喜歡吃辣的同學請無視我，哈哈 2、意外地發現，用牛展肉炒這道菜有意想不到的效果。牛裡脊或牛黃瓜條炒自然不會出錯，會很香嫩，可是肉食動物會偏愛有嚼勁的怎麼辦？用牛展肉！但是注意，一，一定要橫著切；二，用刀背多捶一會兒！ 3、腌牛肉的時候一定要放小蘇打和油，小蘇打可以讓肉更嫩，油在腌制過程中深入肌理，炒的時候受熱會膨脹，肉會變大，口感也更好。用筷子多戳戳肉，可以幫助肉「放鬆」。
