簡介

原文轉引：第十一回，秦氏可卿正在生病，王熙鳳去看望，她說：「昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。」鳳姐兒答道：「明日再給你送來。」 棗泥山藥糕的賣像足以令人懷疑它與冰皮月餅有著近親關係，的確從裡到外都有著八分的相似。外皮所用的山藥帶著獨特的香味，比平淡的糯米麵來得更特別，更健康。

原料

山藥2根（約500g），干紅棗400g，綿白糖100g，玉米澱粉100g

步驟

將干紅棗放入熱水中浸泡30分鐘，待稍稍發起後用小刀剖開挖出棗核。山藥洗凈表面泥土，削去外皮，再切成小段。 將去核的紅棗和山藥小段分別放入蒸鍋中，用大火蒸製60分鐘。 將玉米澱粉放入小碗中，放入微波爐中用中檔火力加熱2分鐘，放涼後當作薄面使用。 在蒸好的紅棗中調入綿白糖（80g）並趁熱用小勺搗爛混合均勻，再用篩網過濾去棗皮，製成棗泥。 在蒸好的山藥小段中調入綿白糖（20g），再用攪拌機或小勺製成細膩的山藥泥。 待混合好的山藥泥稍稍放涼後，取適量放在手中團成團，再在外面蘸上一層玉米澱粉當作薄面。 將山藥泥小團壓成小餅，在中間放入少許混合好的棗泥，再用山藥泥小餅將棗泥完全包裹住，搓成球狀。 把包好棗泥的山藥球放入模子中，壓實後再倒扣出來，放入盤中即可。

小技巧

所用的模子可選用製作廣式月餅的木質模具。在將山藥泥放入模子前，可在模子中彈入少許加熱過的玉米澱粉，這樣可以有效的避免山藥泥黏在模子中。 在製作棗泥和山藥泥時，一定要有足夠的耐心，以免其中摻雜有沒搗碎的顆粒而影響口感。 還可在棗泥中調入適量的糖桂花，以增加棗泥山藥糕的香味。